mercredi 25 juin 2014

Les substitutions d’ingrédients


Les substitutions d’ingrédients


Je vous ai fait une liste de petites substitutions ‘’d’urgence’’ au cas où que vous vous dites «Ha! M_ _ _ _ !!! il me manque ça pour faire ma recette» ….. Don’t panique… vérifiez la liste ci-dessous (elle est en ordre alphabétique), avant de manquer d’air et d’avoir des palpitations cardiaques…. Hi! Hi! Hi!.
À noter qu’il peut y avoir une différence, pour le goût et la texture, mais au moins vous ne serez pas mal pris pour faire la recette, si le bébé dort ou si le chum ou la blonde est partie avec l’auto et que vous ne pouvez-vous rendre à l’épicerie et oui...  si ça ne vous ai jamais arrivé, ça vous arrivera un de ses jours.
Il faut garder en mémoire que c’est un dépannage et qu’il faut éviter de faire plus d’une substitution par recette.  Sinon vous manquez de vraiment manquer votre recette.
Pour ce qui est des épices, même si vous n’avez pas celle demandé sous la main, n’hésitez pas à les remplacer avec d’autres, elles sont facilement polyvalentes.
Si vous avez d’autres idées de substitutions, je les ajouterai à la liste.

Merci J
ü 
ü  Ail : 1 gousse d’ail = 1/8 de cuil. à thé d’ail en poudre ou ¼ cuil. à thé d’ail séchée.

ü  Babeurre : 1 tasse de babeurre = 1 cuil. à table de jus de citron ou vinaigre + 1 tasse de lait; laisser reposer 15 minutes ou 1 tasse de yogourt nature.

ü  Beurre : 1 tasse de beurre = 1 tasse de margarine ou 1 tasse de shortening (graisse)  + 1/3 cuil. à thé de sel ou 1 tasse de compote de pommes.

ü  Cassonade : 1tasse de cassonade = 1 tasse de sucre mélangé avec 2 cuil. à table de mélasse ou ¾ tasse de sucre + ¼ tasse de mélasse 

ü  Chocolat non sucré : 1 oz. chocolat non sucré = 3 cuil. à table de cacao non sucré + 1 cuil. à table de shortening ou margarine.

ü  Chocolat : 6 oz de pépites de chocolat semi-sucrées = ½ tasse + 1 cuil. table cacao non sucré + ¼ tasse + 3 cuil. à table de sucre + 4 cuil. à table de shortening.

ü  Citron : 2 cuil. à soupe de jus de citron = 1 cuil. à soupe de vinaigre.

ü  Crème (10%) : 1 tasse de crème (10%) = 7/8 tasse de lait + ½ cuil. à table de beurre ou margarine.

ü  Crème (15%) : 1 tasse de crème (15%) = ¾ tasse de lait + 3 cuil. à table de beurre ou margarine.

ü  Crème (35%) : 1 tasse de crème (35%) = ¾ tasse de lait + 1/3 tasse de beurre ou margarine.

ü  Crème sure : 1 tasse de crème sure = 1 tasse de yogourt nature ou ¾ tasse de babeurre + 1/3 tasse de beurre ou margarine.   Sinon 1 tasse de crème et 1 cuil. à soupe de jus de citron ou de vinaigre

ü  Crème de tarte : ½ cuil. à thé de crème de tarte = 1 ½ cuil. à thé de jus de citron ou vinaigre.

ü  Fécule de maïs : 1 cuil. à table de fécule de maïs = 2 cuil. à table de farine.

ü  Fines herbes : 1 cuil. à table de fines herbes fraîches = 1 cuil. à thé d’herbes séchées.

ü  Gingembre : 1 cuil à table de gingembre frais = ¼ cuil. à thé de gingembre moulu.

ü  Huile : 3 cuil. à table de gras/huile = 1 ½ cuil. à table de compote de pommes.

ü  Jus de tomate : 1 tasse de jus de tomate = 1 tasse de sauce tomate + ½ tasse d’eau.

ü  Ketchup : 1 tasse de ketchup = 1 tasse de sauce tomate + ½ tasse de sucre + 2 cuil. à soupe de vinaigre.

ü  Lait : 1 tasse de lait = ½ tasse de lait évaporé + ½ tasse d’eau.

ü  Lait de coco : 1 tasse de lait de coco = 1 tasse de lait.

ü  Lait sûr: 1 tasse de lait sûr = 1 cuil. à table de jus de citron ou vinaigre + 1 tasse de lait; laisser reposer 15 minutes ou 1 tasse de yogourt nature.

ü  Mayonnaise : 1 tasse de mayonnaise = ½ tasse de mayonnaise + ½ de yogourt nature ou 1 tasse de crème sure.

ü  Mélasse : 1 tasse de mélasse = 1 tasse de miel

ü  Miel : 1 tasse de miel = ¾ tasse de sucre + ¼ tasse de liquide ou 2 tasses de sucre en poudre+ ¼ tasse de liquide.

ü  Moutarde en poudre : 1 cuil. à thé de moutarde en poudre = 1 cuil. à table de moutarde préparée.

ü  Œuf : 1 œuf = ½ cuil. à thé de poudre à pâte + 1 cuil. à table de vinaigre + 1 cuil. à table d’eau.

ü  Œuf (dorure) : mélanger un peu de sucre dans du lait.

ü  Orange : 1 orange moyenne = ½ tasse de jus d’orange

ü  Piment de la Jamaïque : ½ cuil. à thé de piment de la Jamaïque = ¼ cuil. à thé de clou de girofle + ¼ cuil. à thé de cannelle.

ü  Poudre à pâte : 1 cuil. à thé de poudre à pâte = ¼ cuil. à thé de bicarbonate de soude + ½ cuil. à thé de crème de tarte.

ü  Poudre à pâte : ½ cuil. à thé de poudre à pâte = 1 œuf.

ü  Racine de gingembre : 1 cuil. à soupe = 1/8 cuil. à thé gingembre en poudre

ü  Sirop de maïs : 1 tasse de sirop de maïs = 1 tasse de sucre + ¼ tasse de liquide utilisé dans la recette ou 1 tasse de miel.

ü  Sirop d’érable : 1 tasse de sirop d’érable = 1 tasse de sucre + ½ tasse d’eau, faire bouillir un peu et ajouter ½ cuil. à thé d’extrait à l’érable.

ü  Tomates : 1 tasse de tomates en conserve = 1 1/3 de tomates fraîches en morceaux, mijotées 10 minutes.

ü  Vin : vous pouvez remplacer facilement le vin par du jus de fruits.

ü  Yogourt nature : 1 tasse de yogourt nature = 1 tasse de lait sûr ou 1 tasse de crème sure ou 1 tasse de fromage cottage (passée au mélangeur) et 1 cuil. à thé de jus de citron.




Tableau de conversion

Pour ceux et celles qui n'ont pas de balance sous la main... ce petit tableau vous sera sans doute très utile...

La cuisine européenne est très en demande au Québec, sauf que parfois faire les recettes c'est souvent complexe à cause de la quantité d'ingrédient qui sont en g, en kg ou en ml.  

Je vous ai, donc fait un petit tableau pour vous aider à convertir les quantités pour les ingrédients...  c'est un peu plus dur par contre pour la conversion des ingrédients secs.  J'ai mis une liste d'exception pour les ingrédients secs. 

Vous avez également la conversion pour les degrés pour la température du four. :)

Si vous avez des ajouts, n'hésitez pas et j'apporterai des modifications en cours de route afin que le tableau soit presque parfait...


Tableau de conversion

MESURES DE VOLUME (sec)
(exception pour certains aliments)

Amandes tranchées
1 cuil. à table = 5 grammes
1 tasse = 80 g
Amandes entières
1 cuil. à table = 10 grammes
1 tasse = 170 g
Cacao
1 cuil. à table = 8 g
¼ tasse = 28 g
1 tasse = 110 g
Cannelle, clou de girofle, muscade
1 cuil. à thé = 2.3 g
Cassonade
1 cuil. à table = 12 g
1 tasse = 200 g
Flocons d’avoine
1 tasse = 90 g
1 1/3 tasse = 100 grammes
Noix de coco râpée
1 cuil. à table = 5 grammes
1 tasse = 75 g
Noix hachées
1 tasse = 105 g
Raisins secs
1 tasse = 147 g
Riz
1 cuil. à table = 12 grammes
1 tasse = 210 g
Sucre à glacer
1 cuil. à table = 15 g
1 tasse = 100 g

MESURES DE VOLUME (sec)
(farine)

Farine tout usage
1 cuil. à soupe = 12 g
½ tasse farine =  58 g
1 tasse farine = 115g
2 tasses farine = 230 g
Farine de blé entier
¾ tasse =100 g

MESURES DE VOLUME (sec)
(beurre compris)

1/8 cuil. à thé = 0,5 ml
¼ cuil. à thé =  1 ml
½ cuil. à thé =  2ml
1 cuil. à thé =   5 ml
1 cuil à table = 15 ml
2 cuil. à table = 30 ml
¼ tasse = 60 ml
1/3 tasse = 75 ml
½ tasse = 125 ml
2/3 tasse = 150 ml
¾ tasse = 175 ml
1 tasse = 250 ml
2 tasses = 500 ml ou 1 chopine
3 tasses = 750 ml
4 tasses = 1 litre ou 1 pinte

1 cuil. à table = 15 g
¼ tasse = 50 g
½ tasse  = 115 g
¾ tasse = 150 g
1 tasse = 200 g

MESURES DE VOLUME (liquide)

1/8 cuil. à thé = 0,5 ml
¼ cuil. à thé =  1 ml
½ cuil. à thé = 3 ml
1 cuil. à thé = 5 ml
¼ cuil. à table = 4 ml
½ cuil. à table = 8 ml
1 cuil. à table = 15 ml
2 cuil. à table = 30 ml
1/8 tasse = 35 ml
¼ tasse = 65 ml
1/3 tasse = 85 ml
½ tasse = 125ml
2/3 tasse = 170 ml
¾ tasse = 190 ml
1 tasse = 250 ml

1 once liquide (2 cuil. à table) = 30 ml
2 onces liquide (1/4 tasse) =      60ml
3 onces liquide (1/3 tasse) = 90 ml
4 onces liquide (1/2 tasse) =    125 ml
5 onces liquide (2/3 tasse) = 150 ml
6 onces liquide (3/4 tasse) =    190 ml
8 onces liquide (1 tasse) =       250 ml
12 onces liquide (1 ½ tasse) = 375 ml
14 onces liquide (1 ¾ tasse) = 410 ml
16 onces liquide (2 tasses) =    500 ml

POIDS (masse)
½ once = 15 g
1 once = 30 g
3 onces = 90 g
4 onces = 120 g
8 onces = 225 g
10 onces = 285 g
12 onces = 360 g
16 onces = 450 g ou 1 livre
TEMPÉRATURES

250o F = 120o C
275o F = 140o C
300o F = 150o C
325o F = 160o C
350o F = 180o C
375o F = 190o C
400o F = 200o C
425o F = 220o C
450o F = 230o C

DIMENSIONS
1/16 po = 2 mm
1/8 po = 3 mm
¼ po = 6 mm
½ po = 1,5 cm
¾ po = 2 cm
1 po = 2,5 cm
                
               LIENS

FORMULE DU CONVERTISSEUR DE POIDS (lbs et kg)


Livre en kg
lbs / 2.2046 = résultat en kg

kg en livre
kg x 2.2046 = résultat en livre



samedi 21 juin 2014

Vinaigrette césar pour salade césar

Vinaigrette césar

pour salade césar

  Photo : Annie Métivier

Avant que je rencontre mon conjoint actuel, je ne mangeais pas de salade césar... je trouvais tellement ça pas bon....   et aujourd'hui j'en mange en repas... mon goût s'est développé au fur et à mesure que je faisais l'oiseau en picorant dans son assiette....  j'adore et je suis une fan de salade césar...   Il faut même que je me parle pour ne pas en prendre à toutes fois que je vais au resto.

Depuis que je suis représentante pour la compagnie Épicure Sélections, je n'achète que l'assaisonnement pour faire de la sauce à salade césar à la maison.  Mon chum l'aime tellement qu'il faut toujours que j'ai 2 pots en surplus dans mon armoire à épices...  il y a quelques mois j'en avais manqué... aucune idée du pourquoi et du comment, mais j'en avais plus.... et on avait tous les 2 une rage de salade césar... alors on s'empresse d'aller à l'épicerie pour acheter la marque Renée's celle qu'on achetait toujours.   

OK finalement nos papilles gustatives sont rendues trop difficile.... nous n'avons même pas mangé notre salade...  maintenant cette marque n'est plus notre marque... c'est pas drôle en vieillissant comment on devient sélectif.   

..... et comme vous le savez, j'aime essayer de nouvelles recettes... alors je me suis lancée dans la préparation d'une vinaigrette pour salade césar.... pas pire pantoute cette vinaigrette, à vrai dire, elle est vraiment bonne.... alors si cela vous tente de vous lancer dans la préparation d'une sauce à salade césar... allez-y avec cette recette... on approuve encore une fois.


Ingrédients

º  1 oeuf
º  1 cuil. à soupe de câpres hachées
º  3 filets d’anchois (facultatif)
º  2 cuil. à thé d’ail haché
º  ½ tasse de fromage parmesan râpé (mon préféré Riviera)
º  1 cuil. à soupe de moutarde de Dijon
º  ½ tasse d’huile d’olive
º  1 cuil. à soupe de jus de citron
º  Sel et poivre au goût


Préparation 

Dans une casserole d’eau bouillante, cuire l’œuf avec sa coquille 1 minute 30 secondes.  Rafraîchir sous l’eau froide et écailler.Au robot culinaire, mélanger à basse vitesse l’œuf, les câpres, les anchois, l’ail le parmesan et la moutarde.

Verser l’huile d’olive et le jus de citron en un mince filet et incorporer en fouettant , jusqu’à l’obtention d’une préparation onctueuse et homogène.  Incorporer le parmesan et le poivre frais moulu.

Déchiqueter de la laitue romaine et mélanger avec la vinaigrette, parsemer de croûtons, de bacon émietté et de parmesan râpé.












Pommes de terre grelots à l’ail et moutarde à l’ancienne

Pommes de terre grelots à l’ail et moutarde à l’ancienne


  Photo : Annie Métivier

Ces pommes de terre grelots sont excellentes....   elles ont passées le test avec toute la famille :)

Ingrédients

º  2 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
º  1 cuil. à soupe de persil frais haché
º  2 cuil. à thé d’ail haché
º  ¼ tasse d’huile d’olive
º  Sel et poivre (j’ajoute un peu de sel marin ciboulette et oignon Épicure)


Préparation

Mélanger la moutarde à l’ancienne avec le persil haché, l’ail haché et l’huile d’olive.  Saler et poivrer.  Ajouter 20 pommes de terre grelots coupés en deux et bien remuer.  Vous pouvez piquer les pommes de terre sur des brochettes ou tout simplement les ajouter sur une feuille de papier d’aluminium.  Cuire au barbecue 25 minutes à puissance moyenne-élevée en retournant les brochettes de temps en temps.

Vous pouvez également les faire cuire au four sur une plaque perforée (la cuisson est encore meilleure) à 350oF pendant 25 à 30 minutes.  Vérifier la tendreté avec un couteau pointu, poursuivre la cuisson quelques minutes si les pommes de terre sont trop dures…



Poitrines de poulet barbecue et mangue grillée

Poitrines de poulet barbecue

et mangue grillée

  Photo : Annie Métivier


Encore une merveilleuse recette tirée du livre ''Les plaisirs gourmands de Caty, Barbecue'', je vous le dit à date toutes les recettes que j'ai fait dans ses livres... sont ÉCOEURANTES.  Même mon chum lui fait de la pub LOL.

Cette recette est très rapide à faire et tellement bonne... je l'ai accompagnée de Salade césar fait maison et de pommes de terre grelots à l'ail et moutarde ancienne... depuis que je les fait mon chum veut toujours avoir ses grelots ;) lors de ses repas au barbecue... et c'est vrai qu'elles sont bonnes... moi je n'aime pas beaucoup la moutarde et de plus avez-vous déjà senti le pot de moutarde ancienne... wouach pour ma part je trouve que ça sent pas bon.... mais avec les pommes de terre... un pur délice... 

à vos B.B.Q.


Ingrédients

º  1 tasse de sauce B.B.Q. (Kraft)
º  1 cuil. à thé de paprika fumé, moi je prends (paprika espagnol doux fumé d’Épicure Sélections c’est le meilleur)
º  ½ tasse de jus d’orange
º  4 poitrines de poulet sans peau
º  1 mangue coupée en quartiers


Préparation

Dans un bol, mélanger la sauce barbecue avec le paprika fumé et le jus d’orange.  Prendre le tiers du mélange et le mettre de côté dans un petit plat à part.  Badigeonner les poitrines de poulet avec et laisser mariner 30 minutes au frais.  Réfrigérer le reste de la préparation barbecue et orange (2/3 tiers restant et elle servira de sauce pour le poulet).

Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.  Égoutter les poitrines et jeter la marinade.

Sur la grille chaude et huilée du barbecue, cuire le poulet de 6 à 7 minutes de chaque côté.  Faire griller les quartiers de mangue de chaque côté environ 2 minutes.

Dans une casserole ou au micro-onde, chauffer le reste de la préparation barbecue et orange.

Servir le poulet avec la sauce chaude.  Accompagner de quartiers de mangue grillée.